葡萄酒的四大味觉理论
味觉理论一咸味与酸度的戏法
咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩它也能中和葡萄的酸,并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜(尤其是开胃冷菜)适合搭配高酸度的葡萄酒。
味觉理论二辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里,甜味可以中和辣味,使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。
味觉理论三烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房。然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
味觉理论四甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒。甘甜且清淡的菜肴如炒南瓜，适合清爽的半干雪利酒。