高海拔葡萄酒有哪些与众不同之处?

  高海拔对于葡萄酒的影响非常明显,主要表现在3个方面:

  01

  来自高山的鲜爽感受

  海拔越高,平均气温降得就越低,这意味着葡萄有更低的潜在酒度和更高的酸度,这两者可以打造出颇受欢迎的轻盈、鲜爽型葡萄酒。海拔越高,气温日变化就会越明显,由此可以帮助葡萄保持充足的酸度。凉爽的山风在葡萄园内吹拂,也会增加葡萄酒的鲜爽口感。还有一点,大部分山地富含岩石类土壤,从这里酿出的酒可以表现出颇具特色的矿物风味。

  02

  来自高山的浓郁口感

  在一个特别高的海拔下,比方说在阿根廷高耸的安第斯山脉(Andean),葡萄会经受强烈的紫外线(尤其是中波紫外线“UV-B”)照射。这会令葡萄生产出更多的抗氧化物质和更厚的果皮,换句话说,就是赋予了红葡萄酒更深的颜色、更多的单宁、更浓郁的风味口感,以及更长久的陈酿潜力——这些都是值得称道的优良葡萄酒属性。

  03

  来自高山的“救世”作用

  受气候变暖的影响,葡萄含糖量会增高、含酸量会降低,由此导致了葡萄酒口感失衡、酒精感过于灼烧等不良的感官特性。将葡萄园建在更高的海拔下,可以促进生长季的延长,让葡萄拥有更高的含酸量,这也是应对气候变暖的有效措施。

  那么,多少米以上才能算是高海拔呢?

  事实上,单单测量海拔的具体高度是没什么意义的,只有在结合纬度共同讨论时,这个数字才有参考价值。我们来概括一下高海拔葡萄园的特征:在欧洲,坐落在海拔500米以上的葡萄园就算是高海拔葡萄园了。在南美洲,这里的平均海拔要更高些,有数千座建立在海拔1000米或以上的葡萄园。南美大陆上还有世界上的商业葡萄园,由“科罗美(Colomé)”公司拥有,葡萄园海拔在3000米以上。

  纬度又有哪些影响呢?

  通常来讲,越靠近赤道,气温也就越热,“雪线(年降雪量与年消融量相等的平衡线)”和“树线(指天然森林垂直分布的上限)”也会随之变得更高。欧洲优质葡萄园一贯坐落在北纬45度线上——在海拔2800米以上,这里四季都是白雪皑皑,极少有酒庄能达到海拔1000米的高度。在智利的利马里(Limarí)或埃尔基(Elquí),或是阿根廷的萨尔塔(Salta),这里有南美洲靠北的葡萄园产区。它们大多要更接近于赤道,分布在南纬25-30度范围内。在这里,雪线会上升至4500米以上,而海拔1500米以上的葡萄园才能称之为高海拔葡萄园。

  高海拔葡萄园有缺点吗?

  毋庸置疑,高海拔葡萄园当然有缺点——因此,在过去的100年中,阿尔卑斯传统产区内葡萄园的海拔正逐步下降。除了在山腰进行耕种极为耗时耗力之外,高海拔葡萄园还存在着冻害的风险、以及某些葡萄藤疾病更高的感染率,还有因为寒冷山风的影响,导致成熟度不足的问题。

  高海拔葡萄酒有什么特殊的口感呢?

  高海拔会为葡萄酒带来鲜爽的口感,还有浓郁的花香和馥郁的水果气息。同时,还会赋予红葡萄酒更浓郁的风味,更深的颜色,以及更多的单宁,这都是高海拔葡萄酒值得称道的地方。

浙江隆科酒业有限公司

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