经历了发芽、长枝、开花、结果和落叶，北半球的葡萄藤们终于迎来了2016年的尽头。此时，澳大利亚的西拉（Shiraz）正在蓬勃生长，波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）正美美地睡着觉，加拿大的威代尔（Vidal）葡萄被冻成冰却依然挺立在枝头，然而，很多不耐寒的葡萄藤们如今却面临着一睡不醒的风险。

　　当温度下降到-17℃以下时，某些葡萄藤便逐渐失去活力，严重甚至会导致葡萄死亡，造成来年葡萄的减产。为了帮助这些葡萄藤活过冬天，酒庄可要花不少的心思，例如：

　　1. 风吹

　　由于冷空气易下沉，葡萄园地面的温度通常比高处低很多，因此有些生产者会在葡萄园内架起特大号的风机，这些风机的扇叶朝地面倾斜，当风扇发动时，扇叶会将高处的暖空气吹向地面，防止低温冻害。传统的风机多为不可移动的固定设备，用丙烷、柴油或天然气发动，外观近似风力。除此之外，使用牵引机运作的可移动式风机目前也有越来越高的使用率。

　　2. 土埋

　　土壤是非常实用而省钱的热绝缘材料，即使气温已经低至零下30℃，20cm左右深度的土壤依然能保持接近0℃的相对高温。选择用土壤保护葡萄藤的生产者会在葡萄藤进入冬眠期后将他们的长枝捆成几撮，压到和地面水平的根部附近，然后把葡萄藤埋在土堆下。在来年春天到来之前，生产者必须将葡萄藤恢复原状，否则一些嫁接的葡萄藤就会从接穗部位长出根来。不过这一方法仅适用于地表以壤土和黏土为主的葡萄园，那些以砾石、岩石为主的土壤就没什么隔温效果。

　　3. 护根

　　护根（Mulching）是园艺学通用的一项技术，指用干草、秸秆、碎木条和堆肥等覆盖植物根部附近的土壤，达到保湿保温、增强肥力的目的。用这种方法保护葡萄藤，每公顷葡萄园需要用到150吨以上的覆盖物，成本不小。对于葡萄园面积较小的生产者，这一方法比较可行。

　　4. 点火

　　燃烧器能够释放热量和烟雾，促进局部空气流通，防止冷空气滞留在地面。这一方法常用于3月左右霜冻多发时期，即葡萄发芽的阶段。新长出的的嫩芽比冬眠状态的芽脆弱许多，经受不住霜冻的侵袭，因此在霜冻预警发出后，生产者会在葡萄园的各个角落点燃燃烧器，保护葡萄藤的嫩芽。

　　5. 盖被子

　　如果想要更大程度地维持葡萄藤的产量，生产者也可以给葡萄藤盖上一层被子——土工布（Geotextile）。保温型土工布一般用合成纤维织成，保温效果。虽然使用方法和土壤覆盖类似，但土工布的保温效果要比土壤好得多。使用土工布覆盖的葡萄藤产量可以达到土壤覆盖葡萄藤的2倍以上。

　　6. 防患于未然

　　除了各种先进的设备和材料，生产者还可以在种葡萄之前考虑葡萄品种、葡萄园选址、葡萄整形等问题，防患于未然。在葡萄能达到理想成熟度的前提下，综合考虑风土、传统和市场等因素，寒冷的地区可以选择合适的、耐寒性较好的葡萄品种，例如雷司令（Riesling）、威代尔和黑皮诺（Pinot Noir）等。

　　由于冷空气趋于下降到所能达到的点，在地形起伏较大的地区，将葡萄种植在斜坡上也能一定程度避免冻害。除此之外，将葡萄树形整形为高树型（High-trained）也能避开地面寒冷的空气。